طرز پخت و تهیه اکمک یا چلپک یا چلفک ترکمن
معرفی جاذبه های گردشگری بندر ترکمن +سوغاتی و غذاهای ترکمن
دستور یک نون ساده و راحت اما خوشمزه دارم براتون با مواد لازم بسیار ساده که خیلی سریع و راحت تهیه میشه. حتما اسم نون اِک مِک رو شنیدین نونی از دیار ترکمن ها .
این نون فقط از آب، آرد، مخمر، شکر و نمک هست ولی طرز تهیه و دستورالعملهای متفاوتی داره که نتیجه کار تقریبا همه یکیست نونی با رویه ترد و کرانچی و بافت نرم معمولا در سایزهای بزرگ درست میکنند و برای سرو برش میدن اما در سایزهای کوچکتر هم تهیه میشه.
این نون با خمیرترش نیست با مخمر فوریه پس لطفا دوستش بدارین و برای عزیزانی که به پخت نان علاقه دارن ارسال کنید.
مواد لازم نان اکمک یا چلپک یا چلفک
آرد نان فانتزی ۳ تا ۴ پیمانه
مخمر فوری ½ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ و ½ پیمانه
لباس سنتی و محلی ترکمن ها در بندر ترکمن
دستور پخت نان اکمک
مرحله اول : ابتدا مخمر را به همراه شکر و نصف لیوان آب در یک ظرف مناسب ترکیب می کنیم و درب ظرف را می گذاریم تا مخمر عمل بیاید (حدود ۵ دقیقه) و حجمش دو برابر شود.
حالا آب را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و خمیر مایع عمل امده را نیز اضافه می کنیم.
مرحله دوم: در این مرحله ۳ پیمانه از آرد را به همراه نمک اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم تا خمیر شکل بگیرد.
حالا کم کم آرد اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا زمانی که خمیری یکدست و لطیف بدست بیاید که کمی چسبندگی داشته باشد.
مرحله سوم: به دلیل اینکه جذب آب در آردهای مختلف متفاوت است ممکن است کمتر از ۴ پیمانه آرد نیاز داشته باشیدف به همین دلیل مراقب باشید خمیر را سفت و سنگین نکنید، چون در این صورت اگر تمام مراحل را هم درست انجام دهید نان به خوبی پف نمی کند.
مرحله چهارم: حالا یک ظرف با حجم حداقل دو برابر خمیر را چرب می کنیم سپس خمیر را مانند یک چونه بزرگ شکل می دهیم و داخل ظرف قرار می دهیم.
حالا با سلفون روی درب ظرف را می پوشانیم و یک دسامل ضخیم هم روی درب ظرف قرار می دهیم.
مرحله پنجم: حدود یک ساعت ظرف را در یک جای گرم قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.
پس از اینکه خمیر استراحت کرد انرا به سطح کار انتقال می دهیم و کمی ورز می دهیم تا پف اضافی خمیر گرفته شود، سپس آنرا به ۳ قسمت تقسیم می کنیم.
طرز پخت و تهیه اکمک یا چلپک یا چلفک ترکمن
طرز پخت و تهیه حلیم بولامه یا بولاماق ترکمن
مرحله ششم: حالا هر خمیر را به شکل بیضی چونه می گیریم، سپس سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش می دهیم یا اینکه کمی چرب کرده و آردپاشی می کنیم.
حالا خمیر های بیضی شکل را در کنار هم داخل سینی فر قرار می دهیم.
مرحله هفتم: مجددا یک پارچه تمیز روی خمیرهای می اندازیم و اجازه می دهیم در همین حالت به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استارحت کنند تا مجددا حجیم شوند.
پس از اینکه خمیرهای حجیم شد روی انها کمی آرد می پاشیم و با کارد طرح های دلخواه خود را روی خمیر می اندازیم.
مرحله هشتم: فر را از ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس داخل یک کاسه مناسب مقداری آب جوش می ریزیم و داخل فر قرار می دهیم تا درون فر مرطوب شود و نان ها هنگام پخت خشک نشوند.
مرحله نهم: در ادامه نان ها را درون فر قرار می دهیم تا به طور کامل بپزند. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه برای پخت کامل نان ها زمان نیاز است. پس از اینکه نان ها پخت انها را از فر خارج می کنیم و روی توری فلزی قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند.
لباس سنتی و محلی ترکمن ها در بندر ترکمن
نکته:
کلا در همه نونا هر چه آرد سفیدتر باشه نون نرمتره، اگه ترکیبی از آرد سفید و گندم سبوسدار استفاده کنید مغذی تره اما به نسبت روی بافتش،پفش و …موثره