طرز پخت و تهیه چکدرمه ترکمن
طرز پخت و تهیه چکدرمه ترکمن
یک غذای سنتی ترکمن ها در استان گلستان می باشد که قدمت هزار ساله دارد این غذا در بین ترکمن ها در مراسمات عزا و عروسی بسیار محبوب است و گزینه اول طبخ غذا در این مراسمات است.
پلوی چکدرمه در ظرف مخصوص قازن پخته می شود و این غذا فوق العاده خوشمزه و مقوی است در واقع پخت همزمان گوشت و برنج این پلو را تشکیل داده و مشابه استانبولی می باشد.
مسافرت به شهرهای ایران ما را با فرهنگ غذایی هر شهری آشنا می کند ما می توانیم با کمی خلاقیت غذاهای سنتی ایرانی را در منزل تهیه کنیم.
پلوی چکدرمه با گوشت گوسفندی تهیه می شود که به اصطلاح به آن اوجه نیز می گویند ولی چکدرمه با گوشت ماهی و پرنده و هویج نیز تهیه می شود اما از همه محبوب تر همین پلوی چکدرمه با گوشت است.
تهیه این غذا بسیار راحت است و فوت و فن زیادی نمی خواهد.
طرز تهیه پلو محلی چکدرمه
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ ذقیقه
مدت زمان پخت چکدرمه: ۲ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم چکدرمه: ۳۲۹ کالری
مواد لازم تهیه چکدرمه گنبدی (برای ۶ نفر)
- آب: ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی: ۷۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و ادویه پلویی: به مقدار دلخواه
- روغن حیوانی: به مقدار دلخواه برای روی پلو
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل طرز پخت و تهیه چکدرمه ترکمن با گوشت گوسفندی
مرحله اول؛ برنج را خیس کنید و گوشت را خرد کنید
در طرز تهیه چکدرمه ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله گوشت را به تکه‌های بزرگ خرد کنید. تکه‌های گوشت برای پلو محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشند. گوشت را بشورید و اجازه دهید خشک شود.
مرحله دوم؛ گوشت را با پیاز و ادویه تفت دهید
در این مرحله پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. تکه‌های گوشت را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سرخ شوند. نمک، فلفل و ادویه پلویی را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم؛ گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید
حالا گوجه‌های رنده شده را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب گوجه‌ها کشیده شود و به خورد گوشت برود.
مرحله چهارم؛ رب گوجه را اضافه کنید
در این مرحله ۳ قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و صبرکنید تا رب سرخ شود و مزه خامی آن گرفته شود.
مرحله پنجم؛ گوشت چکدرمه را بپزید
برخلاف استامبولی پلو که برنج را به گوشت سرخ شده اضافه می‌کنند و با هم دم می‌کنند برای درست کردن چکدرمه گوشت باید ابتدا جداگانه پخته شود. ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به گوشت سرخ شده اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا به آرامی پخته شود.
مرحله ششم؛ برنج را به گوشت اضافه کنید
بعد از پخت گوشت (مدت زمان پختن گوشت بستگی به گوشت شما دارد، ممکن است ۲ تا سه ساعت طول بکشد) برنج‌های شسته شده را به گوشت اضافه کنید. آب برنج را اندازه کنید.
مرحله هفتم؛ برنج را دم کنید
مثل سایر پلوهایی که به صورت برنج کته درست می‌کنید باید دو بند انگشت آب روی برنج باشد. پلو چکدرمه باید روی شعله ملایم گاز دم بکشد. در ابتدا شعله گاز را بیشتر کنید تا برنج بخار کند. وقتی برنج بخار کرد شعله را ملایم کنید تا برنج خوب دم بکشد. بعد از دم کشیدن در صورت دلخواه روی برنج روغن حیوانی بریزید.
فوت و فن های دستور پخت پلوی چکدرمه
اگر زمان زیادی برای تهیه پلوی چکدرمه می توانید در زودپر گوشت را بپزید.
می توانید بجای رب گوجه از گوجه فرنگی پوره شده استفاده کنید یا از هر دو همزمان استفاده کنید.
پلوی چکدرمه را با دوغ محلی شتر میل می کنند.
می توانید از مرغ یا گوشت گوساله نیز برای تهیه پلوی چکدرمه استفاده کنید.
برای طبخ چکدرمه می توانید گوشت را جدا و برنج را جدا پخته و با هم سرو کنید ولی رسپی اصلی این غذا همزمان پختن این دو می باشد.
در نظر داشته باشید تکه های گوشت باید کمی درشت تر از قیمه ای باشد.