۳ طرز تهیه شامی لپه خوشمزه
۳ طرز تهیه شامی لپه خوشمزه
امروز شامی لپه را به شما معرفی میکنم که یکی از خوشمزه ترین شامی ها است و مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است.
این غذای خوشمزه اصالت آن متعلق به شهر های شمالی است پیشنهاد میکنم حتما آن را امتحان کنید شک نکنید که طرفدار آن خواهید شد.
۱_طرز تهیه شامی لپه خوشمره
مواد لازم:
لپه ۱۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
تخم مرغ ۲ عدد
تره و جعفری ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه این شامی توصیه می شود که لپه را از شب قبل در یک کاسه آب خیس کنید و در صورت امکان چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود.
برای شروع لپه را آبکشی می کنیم و به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب میریزیم .
مرحله دوم
مقداری نمک هم به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لپه ها بپزند.
در حین آماده شدن لپه سیب زمینی را هم مانند لپه ها به همراه ۱ لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک میریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود.
مرحله سوم
پس از اینکه سیب زمینی پخت، پوستش را می گیریم و با رنده ریز رنده می کنیم و داخل یک کاسه جادار میریزیم.
در ادامه جعفری و تره را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به همراه گوشت چرخ کرده کاسه اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آب آن را می گیریم، سپس پیاز آب گرفته را نیز به کاسه اضافه می کنیم.
لپه ها را هم پس از پخت آبکشی می کنیم تا آب اضافی شان برود سپس بعد از اینکه از حرارت افتاد با مخلوط کن با گوشت کوب له می کنیم.
مرحله پنجم
لپه پوره شده را هم به کاسه اضافه می کنیم.
در آخر تخم مرغ ها را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب شوند و به طور کامل یکدست و منسجم شوند.
مرحله ششم
حالا در یک تابه مناسب مقداری روغن میریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
سپس مقداری از مایه شامی بر می داریم و مانند کوکو به آن شکل می دهیم. در آخر وسط مایه شامی را با انگشت سوراخ می کنیم و در روغن می اندازیم.
مرحله هفتم
پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد آنها را بر میگردانیم تا سمت دیگر آنها نیز سرخ شود.
در پایان شامی های آماده شده را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه خیار شور، گوجه فرنگی و نان سرو می کنیم.
شامی لپه بدون گوشت
برای تهیه این غذای خوشمزه بدون گوشت، ابتدا گوشت چرخ کرده را از مواد لازم حذف می کنیم، سپس ۱۵۰ گرم لپه اضافه می کنیم.
برای اینکه مایه کوکو خشک نشود باید ۱ یا ۲ تخم مرغ دیگر به مایه کوکو اضافه کنیم.
۲_طرز تهیه شامی لپه خوشمزه
مواد لازم
پیاز ۱ عدد
گوشت گوسفند بدون رگ و ریشه و چربی ۴۰۰ گرم
زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه به میزان دلخواه
لپه خیس شده ۱ لیوان
سیب زمینی ۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
زعفران دم کشیده ۱ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز در صورت تمایل به میزان دلخواه
آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۷۵ دقیقه
یک پیاز بزرگ را نگینی خورد کنید درون قابلمه روغن بریزید و سرخ کنید.
بعد حدود ۴٠٠ گرم گوشت را هم اضافه کنید و تفت بدهید.
زردچوبه ،فلفل قرمز و فلفل سیاه را هم اضافه کنید کمی تفت بدهید.
آب در حدودی که یک بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگیرد اضافه کنید و اجازه بدهید گوشت بپزد و آب آن خشک شود.
یک لیوان لپه را که یک ساعت خیس کردید و بگذارید بپزد و تقریباً حدود دو قاشق آب آن بماند. یعنی لپه ها خیلی خشک نشود .
یک عدد سیب زمینی را هم بپزید و رنده کنید.
وقتی گوشت و لپه خنک شد، داخل غذا ساز یا چرخ گوشت آن را چرخ کنید.
دو عدد تخم مرغ و محلول زعفران و سیب زمینی ها را اضافه کنید و ورز بدهید. حتماً حدود یک ساعت داخل یخچال مواد را استراحت بدهید.
بعد یک مقدار از مواد شامی پوک را بر داید گرد کنید و فشرده کنید تا صاف بشود و وسط آن را یک سوراخ ایجاد کنید و درون روغن داغ سرخ کنید.
نوش جان.
نکات مهم تهیه شامی لپه
لپه و گوشت را حتماً جدا بپزید.
حتماً یک ساعت مواد را استراحت بدهید که به دست شما نچسبد.
حرارت روغن نباید زیاد باشد تا مغز شامی خام بماند و روی آن سرخ شود یا آنقدر کم باشد و شامی روغن را جذب کند که وا برود حرارت باید در حد متوسط باشد .
مقدار لپه وقتی بیشتر از گوشت باشد شامی پوک می شود و احتیاج به جوش شیرین ندارد.
با ریختن آب گوشت باقیمانده از پخت گوشت در مایه شامی پوک مزه ی شامی بهتر می شود.
سیب زمینی را با گوشت و لپه چرخ نکنید ، ریز رنده کنید چون با چرخ کردن سیب زمینی لیز می شود.
بدون سیب زمینی هم می توان شامی خوبی درست کرد ولی سیب زمینی چسب بهتری به مایه می دهد.
به جای لپه می توان از یک دوم لپه و یک دوم نخود خیس کرده استفاده کرد.
گوشت گوسفند کم چربی بهتر از گوشت گوساله است چون شامی با گوشت گوساله خشک می شود.
اگر گوشت گوسفند تکه ای در دسترس نداشتید و گوشت چرخ کرده مصرف کردید آن را نیز با پیاز چهار قاچ بخار دهید و به همان ترتیب دوباره چرخ کنید.
گوشت مرغ نیز می توان شامی تهیه کرد ولی حتماً باید ۲ قاشق آب مرغ و کره اضافه کنید تا شامی خشک نشود.
اگر روغن شامی کف کند باید آن را عوض کنید. به همین دلیل در ظرف کوچک با گنجایش یک شامی آن را سرخ کنید.
روغن ظرف سرخ کردنی در حدی باشد که روی شامی را بگیرد.
۳ طرز تهیه شامی لپه خوشمزه
۳_طرز تهیه شامی لپه خوشمزه بدون گوشت
مواد لازم
لپه ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
مرزه (خشک) مقدار کمی (به اندازه یک کف دست)
آرد نخود چی ۴ قاشق غذا خوری
پودر سوخاری به میزان لازم
روغن به اندازه کافی
نمک نصف قاشق چای خوری
فلفل به مقدار کافی
زردچوبه به مقدار کافی
طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت
ابتدا نفخ لپه را باید گرفت. برای اینکار به مدت ۱ ساعت لپه را در آب سرد قرار دهید. قرار دادن لپه در آب سرد سبب پخت زودتر آن نیز میشود.
زمانی که لپه ها به مقدار کافی خیس شدند آنها را با کمی آب بپزید.
همین که احساس کردید که لپه به خوبی پخت، اقدام به آبکش کردن آن کنید.
سپس با یک پیاز در دستگاه چرخ کن آنها را یکی دو بار چرخ کنید تا کاملاً نرم شوند. توصیه می کنیم که پیاز را یک بار و لپه را دو بار چرخ کنید.
ضمن اینکه اگر برای نرم کردن لپه از چرخ گوشت استفاده میکنید، نیاز است که لپه سرد باشد اما اگر این کار را با گوشت کوب انجام خواهید داد
برای اینکه لپه به آسانی نرم شود، بهتر است که گرم باشد.
بعد از نرم شدن لپه و پیاز، کاسه ای متوسط انتخاب کرده و این دو را درون کاسه بریزید. کمی صبر کنید تا خنک شوند.
بعد از خنک شدن نیز آرد نخود چی ، تخم مرغ، انواع ادویه، نمک، مرزه خشک، فلفل و زردچوبه را به کاسه اضافه نمایید.
حال مواد را با یکدیگر به خوبی ورز داده تا به خورد یکدیگر بروند. مایه شامی آماده شده است، از مایه گلوله های کوچک برداشته و به شکل دایره گرد کنید.
سپس هر کدام را در پودر سوخاری انداخته تا کاملاً آغشته به پودر شود.
حال در تابه ای کمی روغن ریخته و هر کدام ازگلوله های شامی را در تابه سرخ کنید.
شعله باید بالا باشد اما حواس تان جمع باشد که شامی لپه نسوزد.
بعد از آماده شدن همه شامی ها می توانید آنها را در ظرف سرو قرار داده و با سس کچاب تزئین کنید و با انواع نان مانند سنگک یا نان باگت میل نمایید.
سس مخصوص شامی لپه
در برخی شهرهای شمالی این شامی خوشمزه را به همراه نوعی سس مخصوص تهیه می کنند که باعث می شود شامی ها نرم تر و خوشمزه تر شوند. در صورت تمایل برای تهیه این سس ابتدا یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید.
سپس به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت دهید تا پیاز طلایی شود، سپس ۲ عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید. می توانید برای خوشرنگ تر شدن سس کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید.
حالا نصف استکان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. در پایان پس از اینکه شامی ها اماده شد آنها را به مدت ۵ دقیقه درون سس قرار می دهیم تا سس به خورد شامی ها برود سپس سرو می کنیم.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ