۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
طرز تهیه خورشت قیمه
خورشت قیمه یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است.
این نوع خورشت هرچه بیشتر جاافتاده باشد خوشمزه تر است . ویک خورشت خوشطعم سنتی است که با برنج سرو میشود .
این خورشت خوشمزه علاوه بر اینکه در مهمانی ها و مجالس مورد استفاده قرار می گیرد به عنوان یک غذای مناسبتی برای ایام مذهبی و مناسبت های
خاص نیز شناخته می شود که به صورت نذری میان مردم پخش می شود.این خورش خوشمزه علاوه بر اینکه در مهمانی ها و مجالس مورد استفاده قرار
می گیرد به عنوان یک غذای مناسبتی برای ایام مذهبی و مناسبت های خاص نیز شناخته می شود که به صورت نذری میان مردم پخش می شود.
در اینجا ۲ آموزش پخت این خورشت خوشمزه را برایتان آورده ایم.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
طرز تهیه خورشت قیمه برای ۴ نفر
- لپه ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- لیمو عمانی ۴ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- سیب زمینی درشت ۲ عدد
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
مرحله ۱: آماده سازی لپه
برای تهیه خورشت قیمه مجلسی بهتر است حدود ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی لپه ها را در یک کاسه آب بخیسانید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را
تعویض کنید و برای اینکه بوی بد لپه از بین برود بهتر است لپه ها را داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و چندتا جوش که خورد کف روی آن را بگیرد و آبکش کنید.
مرحله ۲: تفت دادن گوشت و پیاز
برای شروع آشپزی پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ
شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز
یکدست شوند. در همین حین گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید.
مرحله ۳: افزودن لپه
در مرحله بعد گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که از قبل خیسانده اید و جوش خورده را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید.
در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شوند باید ادامه دهید.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
مرحله ۴: افزودن رب گوجه
زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ
شود. این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رب را می گیرد باعث می شود خورشت رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد.
مرحله ۵: پخت خورش قیمه مجلسی
پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند.
در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
مرحله ۶: آماده سازی و افزودن لیموعمانی
این کار باعث می شود تلخی لیمو عمانی گرفته شود و طعم خورشت را تلخ نکند یا می توانید لیموعمانی ها را وسط به دو نیم کرده و هسته لیمو را جدا کنید
پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورشت اضافه کنید.
مرحله ۷: تهبه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه
حالا باید خورشت را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه خورشت تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این
مرحله می توانید کمی دارچین هم به خورش اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورشت شبیه به طعم خورشت های نذری شود.
پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید.
برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
مرحله ۸: افزودن سیب زمینی
در مرحله بعدی سیب زمینی ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید.
پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود. پس از اینکه خورشت به خوبی جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری
بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در پایان خورشت قیمه را با برنج سرو کنید.
⇓⇓نکته مهم ۱ ⇓⇓
برای اینکه طعم خورشت قیمه شما شبیه به خورشت های نذری شود باید در مراحل پایانی پخت کمی دارچین ( برای ۴ نفر نصف قاشق مرباخوری دارچین یا یک
چوب دارچین ) به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر پودر دارچین را در مراحل ابتدایی پخت خورش به آن اضافه کنید باعث کدر شدن رنگ خورشت می شود
البته اگر می خواهید در مراحل اولیه پخت خورشت قیمه دارچین را اضافه کنید می توانید از چوب دارچین استفاده کنید. با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورشت می شود و روی رنگ خورشت نیز تاثیر منفی نمی گذارد.
⇓⇓نکته مهم ۲⇓⇓
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت قیمه
همانطور که می دانید تلخ شدن خورشت قیمه تنها یک دلیل دارد و آن هم لیمو عمانی است.
به هیچ وجه لیمو عمانی را در اوایل پخت به خورش اضافه نکنید. ضمن اینکه با ترفند در آب قرار دادن لیمو عمانی می توانید تلخی لیموعمانی ها را تا حد زیادی بگیرید.
در صورتی که خورشت قیمه شما تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آنرا تا حد زیادی بگیرید.
برای این منظور نسبت به اندازه خورش خود سیب زمینی آبپز کنید و سپس سیب زمینی آبپز شده را کاملا له کنید و به خورشت در حال پخت اضافه کنید.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
⇓⇓نکته مهم۳⇓⇓
استفاده از گوشت مرغ
اگر می خواهید از گوشت مرغ در خورشت قیمه خود استفاده کنید کافیست ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن ۶۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. مراحل پخت خورشت با گوشت قرمز و مرغ تفاوتی ندارد.
خورشت قیمه با گوشت مرغ هم طعم بسیار خوبی دارد. دلیل اینکه می توانید گوشت مرغ بیشتری در خورشت قیمه خود استفاده کنید این است که گوشت
مرغ حاوی فواید زیادی برای بدن است و قیمت آن هم خیلی به صرفه تر از گوشت قرمز است.
⇓⇓نکته مهم۴⇓⇓
رنگ خورش قیمه
رنگ دهنده های خورشت قیمه رب گوجه فرنگی و زعفران هستند. هر چه بیشتر در خورشت خود زعفران استفاده کنید خورشت خوشرنگ تر می شود.
در خورشت های نذری مقداری زیادی زعفران استفاده می شود و به همین دلیل خیلی خوشرنگ می شوند.
نکته دیگر در مورد رنگ خورشت قیمه ، تفت دادن رب گوجه فرنگی است ، در صورتی که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید هم روی طعم خورشت تاثیر
مثبت می گذارد ، هم باعث خوشرنگ تر شدن رنگ خورشت می شود.
⇓⇓نکته مهم۵⇓⇓
بهتراست از لیموعمانی استفاده کنید استفاده مستقیم از لیموترش باعث می شود رنگ خورشت را از بین ببرد.
بهترین ظرف برای پخت خورشت های سنتی مسی و روحی می باشد.
از نکات مهم تهیه خورشت جا افتاده پخت آرام با شعله ملایم است.
افزودن کمی گلاب طعم و مزه بسیار خوبی به قیمه می دهد.
تفت دادن لپه با گوشت باعث می شود در هنگام پختن له نشود.
بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید اما بعضی ها طبق ذائقه از گوشت گوساله نیز استفاده می کنند.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
دومین طرز تهیه خورشت قیمه برای ۴نفر
⇓⇓مواد لازم:⇓⇓
- گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
- لپه ۲۰۰ گرم
- لیمو عمانی ۵ تا ۶ عدد
- پیاز متوسط نگینی خرد شده ۲ عدد
- قرص استاک گوشت ۱ عدد
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- چوب دارچین ۲ تکه
- هل ۱/۴ قاشق چایخوری
- پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی متوسط ۳ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۱- نکات مربوط به گوشت:
همان طور که گفته شد خورشت قیمه را می‌توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید نکته مهم این است که گوشت خورشت قیمه باید کاملاً ریز خرد
شده باشد پس در تهیه خورشت قیمه از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید اگر خواستید از گوشت قرمز استفاده کنید بهتر است از گوشت راسته
یا فیله استفاده کنید اگر هم خواستید قیمه را با گوشت مرغ تهیه کنید حتماً از سینه مرغ استفاده کنید.
اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب میشود پس کمی درشت‌تر
از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
۲- نکات مربوط به لپه:
لپه را بهتر است از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید نکته مهم در خصوص لپه این است که بدانید لپه دیر پز است یا زود پز
برای این منظور وقتی لپه را تهیه کردید یک مقدار خیلی کم از آن را بپزید تا متوجه شوید چه مدت زمان برای پخت نیاز دارید.
اگر خواستید خورشت قیمه را با مرغ تهیه کنید حتماً لپه را جداگانه بپزید بعد به مرغ اضافه کنید، چون مرغ خیلی زودتر از لپه می‌پزد، اما اگر خواستید
خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید می‌توانید لپه و گوشت را با هم بپزید.
۳- نکات مربوط به لیمو عمانی:
لیمو عمانی به عنوان چاشنی قیمه استفاده میشود، اما چطور می‌تونیم تلخی لیمو بگیریم؟ برای این منظور لیموها رو با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آب آن را عوض کنید این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید.
نکته مهم دیگری که در خصوص لیمو باید رعایت کنید این است که برای خورشت قیمه حتماً از لیموهای زرد رنگ استفاده کنید، چون لیموهایی که رنگ آنها تیره است مخصوص قورمه سبزی هستند.
گاهی اوقات شما تمام این نکات را رعایت می‌کنید، اما باز هم خورشت قیمه یا قورمه سبزی شما تلخ میشود نکته مهم دیگر در خصوص لیمو عمانی زمان اضافه کردن آن به خورشت است لیمو را باید حدوداً ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ خورشت میشود.
۴- نکات مربوط به پیاز:
همان طور که می‌دانید در تهیه تمام خورشت باید از پیاز استفاده کنیم در واقع پیاز یکی از طعم دهنده‌های اصلی غذا است علاوه بر این پیاز سرخ شده که
معمولاً در اواخر پخت به خورشت‌ها اضافه می‌کنیم باعث لعاب خورشت میشود.
نکته مهم در خصوص پیاز این است که معمولاً در تهیه خورشت‌ها بهتر است از پیاز قرمز استفاده کنید، چون پیاز سفید کمی شیرین است، اما اگر به پیاز قرمز
دسترسی نداشتید می‌توانید از پیاز سفید استفاده کنید، اما برای اینکه طعم شیرینی به غذای شما ندهد می‌توانید قبل از تفت مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
۵- نکات مربوط به پیاز داغ:
پیاز داغی که در اواخر پخت به خورشت اضافه می‌کنیم علاوه بر اینکه عطر و طعم خوبی به خورشت ما می‌دهد باعث لعاب انداختن خورشت هم میشود،
اما نکته مهم این است که این پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد پس وقتی پیاز را خرد کردید در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید.
سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث میشود داخل خورشت مشخص باشد و همان
طور که می‌دانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.
نکات مربوط به سیب زمینی:
برای خورشت قیمه بهتر است سیب زمینی را به صورت خشک و چیپسی سرخ کنید برای این منظور سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی نازک خرد کنید بعد
آن را در آب سرد بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید سپس آب آن را عوض کنید مجدد آب سرد روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید ۲ تا ۳ بار این
کار را تکرار کنید عوض کردن آب سیب زمینی باعث میشود نشاسته اضافه آن گرفته شود.
سپس در یک قابلمه کوچک تا نیمه روغن بریزید و سیب زمینی‌ها را به اندازه‌ای که در روغن شناور باشد داخل قابلمه بریزید و در روغن داغ سرخ کنید بعد
روی یک توری پهن کنید تا خنک شود به همین ترتیب تمام سیب زمینی‌ها را سرخ کنید سیب زمینی‌ها را روی هم روی توری قرار ندهید، چون خمیر می‌شوند.
نکات مربوط به دارچین:
دارچین یکی از طعم دهنده‌های مهم در خورشت قیمه است که باید آن را در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود می‌توانید از چوب
دارچین یا پودر آن استفاده کنید، اما معمولاً توصیه میشود از چوب دارچین استفاده کنید، چون پودر آن رنگ خورشت را تیره می‌کن
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
طرز تهیه خورشت قیمه برای ۴نفر
۴ قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را ۱۵ دقیقه روی حرارت تفت می‌دهیم سپس لپه را اضافه کنید
حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید حواستان باشد اگر لپه را زیاد تفت دهید دیگر نمی‌پزد سپس ۲ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید حدود ۱ دقیقه تفت دهید بعد
آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید.
خورشت قیمه خورشت پر آبی نیست بنابراین آب را در حدی اضافه کنید که ۱ بند انگشت بالاتر از مواد باشد بعد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲/۵
ساعت بپزد اگر در اواسط پخت احساس کردید آب خورشت کم است فقط می‌توانید آب در حال جوش اضافه کنید.
همان طور که گفته شد می‌توانید لپه را به گوشت اضـافـه کنیــد، اما بهتر است لپه را جداگانه بپزید، چون لپه موقع پخت کف می‌کند و این کف باعث کدر شدن رنگ خورشت میشود در نتیجه لپه را جدا بپزید بعد آن را آبکش کنید و وقتی گوشت پخت به خورشت اضافه کنید.
مجله همنوعان
حواستان باشد لپه را صد درصد نپزید به اندازه‌ای بپزید که ۲۰ دقیقه‌ای هم با خورشت بپزد اگر لپه را کامل بپزید ۲۰ دقیقه آخر که به خورشت اضافه می‌کنید
له میشود. موقعی که خواستید لپه را بپزید یک پیاز را از وسط نصف کنید و به آن اضافه کنید باعث خوش طعم‌تر شدن خورشت شما میشود.
اگر لپه را جدا پختید وقتی گوشت پخت حدود ۲۰ دقیقه آخر لپه + آبلیمو + لیمو عمانی + پیاز داغ + گلاب + هل + چوب دارچین + زعفران + نمک را اضافه
کنید و اجازه دهید خورشت ریز جوش بزند در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. اگر چاشنی‌ها را زود اضافه کنیم باعث میشود گوشت نپزد به
این نکته هم توجه داشته باشید که استاک کمی نمک دارد پس وقتی خواستید نمک را اضافه کنید حواستان باشد شور نشود در انتهای پخت چوب دارچین را
خارج کنید.
۲ طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی / خوشمزه / لذیذ
♥♥نوش جان♥♥